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「日本料理 たかむら」の合鴨のロース

「日本料理たかむら」の高村シェフが、かつて料理長を務めた名店、東京・目白の『太古八』で創業当時から秘伝料理だった「合鴨のロース」を新しい形で再現させました。 丁寧に“だきみ”(むね肉)の余分な脂をそぎ落とした京鴨は、蒸し煮にする際、火の通りが均一になるよう、皮目には細かく格子状に包丁を施した見事な仕事で仕上げた逸品。

商品内容
鴨・ソース
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高村 宏樹 /日本料理「たかむら」店主

1971年生まれ49歳 東京目白の江戸料理の老舗太古八(昭和八年開店)にて修行を積み、24歳で板長に。天皇陛下や 白洲正子さん、坂東玉三郎さんにも大変かわいがられる。28歳に太古八から独立後、秋田にて「たかむら」を開く。 令和元年には目白太古八の4代目を襲名。最後の江戸料理継承者として注目を集める日本有数の料理人

・The Tabelog Award(食べログアワード)2018から2020年まで3年連続ゴールド受賞
・フランスランキングサイト La.listにて96.5点獲得
・アメリカランキングサイトOADにてトップ50に入る
・農林水産省 料理mastersブロンズ受賞
・JR東日本トランスイート四季島料理人を担う
・他テレビ雑誌書籍等々出演多数

名店 東京・目白の『太古八』の創業当時からの秘伝料理

高村シェフが、かつて料理長を務めた名店、東京・目白の『太古八』で創業当時から秘伝料理だった「合鴨のロース」がみごと復活。しかも自宅で楽しめるという京鴨は、丁寧に“だきみ”(むね肉)の余分な脂をそぎ落とし、蒸し煮にする際、火の通りが均一になるよう、皮目には細かく格子状に包丁を施しています。

高村シェフの技をそのままに、唯一無二な特別な一品

京鴨独特の絹の様な舌ざわりを残したまま、シットリと旨味をたたえた仕上がりに出来るのは、高村シェフの究極の仕事を支えるプロトンだから実現できる至高の逸品。自宅で味わえる唯一無二の「合鴨のロース」です。

超予約困難店 日本料理 たかむら

令和元年に目白太古八の4代目を襲名し、最後の江戸料理継承者として注目を集める日本有数の料理人、高村氏がオープン。食べログの連続ゴールド賞をはじめ、アメリカ・フランスにおける海外ランキングでも入賞を果たし、数多くのメディア出演経験のある名店です。

次世代「プロトン凍結」だから実現できた冷凍品質

お店で出す料理の味100%を冷凍でも。次世代型の冷凍技術「プロトン凍結」は冷風に均等磁束および電磁波をハイブリッドした急速凍結(冷凍)技術により、凍結時の氷核の生成にはたらきかけて氷核を多数生成し、小さな氷結晶を作ります。そのことで、食品の細胞破壊を防ぎ、解凍時のドリップ・離水量を少なくします。食品の本来の品質を保ちます。 ※写真は別商品の豚の角煮も撮影されています。

保存方法
冷凍
賞味期限
約2か月 ※到着後はお早めにお召し上がりください
調理方法
お召し上がりの1〜2時間ほど前から室温での自然解凍で解凍してください。
注意事項
大変恐れ入りますが、こちらの商品は北海道は発送対象外となります。
決済方法
クレジットカード(VISA/MASTER/AMEX/ダイナース※JCBカードは使えません)

名称:合鴨のロース

原材料名:鴨(国産)、純米酒、みりん、醤油 / アルコール、(一部に小麦・大豆を含む)

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120g6,480

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240g12,960

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