≪ポケカルプレミアム≫超レア企画！住所非公開店「エレゾハウス」でジビエの本髄を味わえるスペシャルプラン

《 ポケカルプレミアム 》
 

超レア企画！住所非公開の紹介制店「エレゾハウス」でジビエの本髄を味わえるスペシャルプラン
～一貫管理体制で全身全霊で「食」に向き合うこころざし高き名店～

●ジビエを愛する人々だけが集う紹介制というスタイル
北海道十勝で狩猟から下処理、流通、製造、料理までを手掛ける、今や全国にその名を轟かせる料理人集団「ELEZO」は、2016年6月に渋谷区松濤にレストランをオープン。
食においては、『身体が健康になること』『心が豊かになること』『関わる人々の笑顔が増えること』を軸に命と真剣に向き合い、食の豊かさの本質を探るレストランでありたいと、あえて紹介制で住所非公開のスタイルとし、そのコンセプトに賛同したお客様とのみ向き合う空間です。

●肉好き達も唸る珠玉のコース
日本においては、ジビエが益々ブームとなり、その狩猟方法が肉の質を左右することが一般的に広く知られはじめた昨今、その真打ちとも言うべき北海道は十勝の食肉料理人集団「エレゾ」。
野生動物の狩猟や放牧で育てる家畜や家禽類の生産・加工を手掛ける「エレゾ」は、都内の名だたるレストランに指名される素材の確かさで全国にその名を知られている。
そんなエレゾの肉で、オーナーシェフの佐々木章太氏率いる料理人集団が生み出す感動の一皿一皿を楽しめる最高のコース。

●料理の仕上げはカウンターで行うオーナーシェフの佐々木章太氏
ラボのある十勝では、獲物を仕留めるだけでなく、下処理を施すまでの時間を考え、1時間以内で獲物を持ち帰ることのできる範囲で狩猟すると決めているそう。
専属のハンターを雇用し、野生動物の狩猟においても厳しいルールを設けるなど、品質から解体、加工に至るすべてを最高のレベルで行っている。
大自然と対峙し、尊き命を身近に感じながら狩りをするからこそ、その調理法や食べさせ方に対しても、適切に処理をしたジビエをどのようにしたら一番美味しく味わえるかを追求し、さらに、もう一歩深いところでの感動を受け取ってほしいと佐々木氏は思っています。

おまかせコースは肉を使った8〜9皿の構成で内容は日替わりである。月齢と性別の違う鹿を同時に味わう一皿もあったりと、ただ美味しいだけでなく、肉文化への造詣を深めたいと考えている。

●エレゾ4ブランド構成において食の一貫生産管理体制で実現するエレゾハウスの思い
『生産狩猟部門（ELEZO・FARM）』
『枝肉熟成流通部門（ELEZO・MARCHE・JAPON）』
『シャルキュトリ製造部門（ELEZO・PARTY）』
『レストラン部門（ELEZO・TABLE）』

十勝帯広市に食肉処理流通業を創業したのは2005年。
その後、十勝の開拓が始まった人口300名ほどの豊頃町大津に食肉総合ラボラトリーを建設し、レストラン部門に至るまで、4部門構成において食の一貫生産管理体制を構築し運営。
この4店が一連の流れを構成することにより、最高のジビエを寸分の妥協なく、お客様に届けられるのである。

●エレゾ3つの志
①正しい生産を通して、健全で健康な生命を育て上げる。
②正しい処理と管理を通して、強く深い食材に磨き上げる。
③正しい見極めと思いやりの心で、旨み・香り・質感を最高ラインまで引き上げる。

「正しさ」とは、土地柄や文化・風土・育つ環境、また価値観によっても異なるかもしれない。それでも食においては、❝身体が健康になること❞　❝心が豊かになること❞　❝関わる人々の笑顔が増えること❞の軸は、時代・人種・風土に関係はなく、誰もが望み正しいと感じる本質ではないかと考えている。

●食に対する感謝を創造し食文化に継続貢献をめざす
命と真剣に向き合い、より価値ある成果に繋げられるのならば、食の豊かさの本質を探り、その一点へと結びたいと、消費者の心を通い、間接的に広がる壮大な挑戦。
職人が共創し合いメッセージ性と説得力を与えられうる食ブランドの構築こそがELEZOの目指すべき仕事だと、エレゾブランドでは、ジビエのスペシャリストとして日本の食文化の在り方を変える高い目標を掲げています。


【ご注意事項】
※お食事は、ワインペアリング付きで38,500円（税サ込み）です。お酒を召し上がらないお客様には35,500円（税サ込み）でノンアルコールペアリング付きのコースをご用意しております。
※アレルギーや苦手な食材などございましたら、開催日5日前までにポケカルお客様センターまでご連絡ください。当日の変更は承れません。
※当ツアーは、中学校1年生以上のお客様が大人料金一律でご参加いただけます。中学生未満のお子様はご参加いただけませんので、予めご了承ください。
※ドレスコードはございませんが、清潔感のある服装でサンダル・短パンなどの軽装はご遠慮ください。
※開催決定後は特別開催のため、原則キャンセルがないようにお願いします。